富比世(Forbes)日前公布美国2020年度30位30岁以下精英榜，在逾千名被提名的候选人中，只有两组华人入选美国餐饮领域精英榜，其中一组为纽约麻辣计画三名联合创始人，分别为28岁的康宁、何义述以及27岁的艾萌。

三人接受本报专访表示，做餐厅不单提供美味食物，还「身负使命」，坚持做自己，坚持教育市场，让顾客吃到「家常味」，打破文化刻板印象。

康宁说，他们三人都是来自中国的留学生，于2015年在曼哈顿创办了香锅品牌「麻辣计画」；2014年毕业于美国烹饪名校The Culinary Institute of America的康宁，第一份工作就是在米其林中餐厅「倾城」(Café China)担任经理，也因为这分工作而认识了后来的两位合伙人艾萌及何义述。

初创业时三人都是22、23岁的年龄，艾萌说：「刚刚步入社会，总觉得别人不会太拿我们当回事」，也对地理位置、商铺出租懵懵懂懂，花了两个月挨街挨户找房子。

「和纽约的大部分上班族一样，我们都拥有一分看似光鲜实则繁杂的工作」，何义述表示，尤其在纽约，新中餐和传统中餐之间有很大的距离，品牌形象和面对的客户群体不一致；但他们认为，既然定位是中餐，总有一些抹不掉的使命感，希望能藉由食物推动文化的理解，「我们不仅代表自己，还代表中国的新一代」。

曼哈顿的第三家分店如今正在装修筹备中，康宁三人除了经营麻辣计画外还身兼他职，毕业于纽约大学金融工程专业的艾萌在2018年夏天回上海继续在金融领域发展，康宁的「明日」(Tomorrow)餐厅以及何义述的「弄堂」也分别在纽约新中餐市场中占有一席之地，但三人仍在每月的视频例会中探讨经营方针。

康宁说，我们无法定义真假中餐，「明日」作为一家中餐外卖店(Chinese Takeout)，经常会被顾客问及为何没有提供芝麻鸡、炸鸡翅等，即使纽约，餐饮的经营模式也早已根深柢固在食客心中。

他们说，餐饮从业者可以迎合市场，但还是要有人去「教育市场」，只想让顾客吃到「我们从小到吃过的家常味」，就像福布斯评选时的标准一样，「重新定义人们的饮食方式及对食物的认知，我们正在努力。」