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中国最早素菜论述到现代饮食文化
[ 编辑:dedee | 时间:2016-02-17 18:17:30 | 浏览:1503次 ]
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菜,在中国饮食之中,是一个很重要的菜系,然而,你知道中国第一本为素菜作专门论述的的典籍为何吗?答案就是北魏时期贾思勰编著的《齐民要术》。  

其实,古早的先民们很有可能不是有意识地选择食素或食肉,他们很可能只是采到植物就吃植物,有猎到动物就吃动物。到了封建先秦时期和汉初,在以农立国的生活,食肉非易事,动物性食物成为贵族阶层饮食内容之一,一般人民则多以谷食和菜食为主。而素菜要成为中国的一个菜系,从传统菜肴中独立而成一种类别,已经是汉代中期之后的事了。  

最明显的证据就是,北魏的贾思勰,还在《齐民要术》的饮食篇章中,特别将素菜列成独立篇章,并分门别类列,介绍了素食的十一种作法,例如:葱韭羹、瓠羹、汕豉、蜜姜……等。 不过,其中有两种──缹瓜瓠、缹菌的,除了净素的作法之外,仍建议加肉一起烹调,据书中所言,当时 一般仍都将这两种菜色当作素食。无论如何,《齐民要术》里的这篇〈素食〉,可以说是目前发现最早专谈素食食谱的篇章。而我们也可以如此说,当素食可以从众多菜中特别抽出作介绍,可见,素食到了这个时期,已经成为中国饮食文化中的一种类型了。

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