随着“酸甜苦辣：中餐旅美记”主题展的火热开展，美国华人博物馆(MOCA)又于20日请来11名活跃在纽约餐饮界的华裔名厨，共同探讨亚洲食物的前世今生以及未来发展方向，并在讨论会结束后为观众呈上多道精致美食，令人不舍离去。

出席嘉宾们表示，在纽约打拼、创建属于自己的餐饮事业不是件容易事，开一家餐馆就像经营一个家庭，要付出很多，虽然中间经历了很多坎坷，但他们凭著对美食的热爱，一直奋斗至今，在业内打拼出一片天地。

回顾上世纪七八十年代的纽约中餐，布碌仑东风餐厅(East Wind Snack Shop)店主张育诚(Chris Cheung)表示，他在曼哈坦华埠长大，那时候的做菜主要都是为了喂饱家人，并没有什么“名厨”的概念。他说：“我母亲每天在工厂做工15个小时，回到家最重要的事就是做好吃的菜给孩子们吃，而做饭也是母亲缓解一天疲惫的主要方式，她乐在其中。”

张育诚说，以往人们到中餐馆吃饭，都不太会关注饭菜背后的厨师是谁，不过近些年来大家开始越来越关注食物背后的人，餐馆不再只是吃饱的地方，一个餐馆的文化、经营理念和环境都愈发重要起来。

对于中餐一直以来给人“便宜”的印象这一问题，出生于香港、在多伦多餐饮界享有盛名的李国纬(Susur Lee)表示，过去华埠的食物都十分便宜，是为了让这一社区的民众能够负担得起。但随着中国影响力的逐渐提升，这种刻板印象应该被逐渐改变，中餐的每一个菜系都有其独到之处，虽然食物的价格并不能完全决定食物的质量，但作为年轻一代中餐厨师，应致力于改变外界对中餐的负面印象，并传播更多不同种类亚洲食物文化。