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底特律式披萨入侵纽约
[ 编辑:zonnas | 时间:2016-06-23 09:01:46 | 浏览:625次 ]
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底特律式的披萨,是没有纽约人所熟悉的披萨边皮的。(michigan.org网)

吃惯了纽约传统披萨的人,可能根本认不出布碌仑区的爱米方块餐馆(Emmy Squared)盘子上的东西究竟是啥玩意儿。

这家威廉斯堡地段餐馆的披萨呈四方形,没有传统披萨边缘酥脆的面皮,而且蕃茄酱是浇在乳酪上,不像纽约传统披萨先在面皮上浇了蕃茄酱,然后再洒上乳酪。

“华尔街日报”说,这种底特律式的披萨打进纽约市场,为大苹果地区对哪一种披萨最好吃的论战,提供新的素材,大家对这个话题讨论的更是无止无休。

道地的纽约披萨通常是直径18吋的圆形,铺满mozzarella乳酪,用瓦斯烤箱烘烤。

爱米方块餐馆的老板海兰德夫妇说,那种披萨好吃是“没有对或错,就看你的喜欢。”

不过,纽约早就出现其他地方的特色披萨。在布碌仑的克林顿丘和曼哈坦下东城都有店面的快速罗密欧 (Speedy Romeo),即为披萨赋予圣路易风味。它的一些披萨使用以cheddar、瑞士和provolone乳酪制作,这是一种在圣路易很风行的Provel乳酪。

它那在中西部生长的老板巴兹达瑞奇承认,Provel乳酪并非高级精致美食,可是其丰富风味搭配披萨却是天作之合。

三年前在格林威治村开张的Emmett’s餐馆,提供芝加哥著名的厚皮披萨(deep-dish),以及当地“酒馆”式薄皮披萨。烫斗区新开张的PN Wood Fired 披萨店提供那波里披萨,可是使用从全麦面粉,一直到用意大利帕尔马省种植的古老传统谷物研磨的面粉。

纽约的披萨景观愈来愈多采多姿,有部分是因为开披萨的经济条件急遽改变,尤其店租暴涨,使得靠每片三块钱的披萨维持生意愈来愈难。相形之下,餐馆提供的新式披萨通常是整个而不是单片出售,每个售价经常超过20美元,并提供葡萄酒、啤酒和鸡尾酒以增加消费额。

有些专家指出纽约传统披萨品质下降,在曼哈坦中城更难找到好吃的披萨。不过,纽约披萨还是有其拥簇者,电视名嘴强史都华 (Jon Stewart)即讥笑芝加哥厚皮披萨是“装满大蒜蕃茄酱的地上游泳池,给老鼠用的”。

布碌仑区的爱米方块餐馆所卖的底特律式披萨,烘烤的过程接近纽约式披萨而不像意大利式做法。意大利式披萨烘烤的时间很短,纽约式披萨需要烘烤12分钟,底特律式披萨9分钟。老板海兰德夫妇说,他们没有低贬偏好传统纽约披萨的人的意思,在大纽约地区三州的披萨,他们欣赏的还是纽约披萨。


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